Koken & gastronomie
Peter Goossens over perfectie, passie en het culinaire vak
Peter Van de Veire spreekt met topchef Peter Goossens over zijn culinaire leven, van zijn jeugd waarin hij wegliep van school om thuis te kunnen eten tot zijn legendarische carrière. Hij vertelt over de impact van zijn moeders kookkunsten, zijn zware opleiding in Parijs en het baanbrekende moment in 2004 toen zijn restaurant Tof & Cleven een historische 19,5/20 kreeg. Goossens deelt ook zijn visie op koken met passie en waarom hij ervoor koos om op het hoogtepunt te stoppen met zijn zaak.
Peter Goossens
Opvallend
- Peter Goossens introduceerde het begrip 'cuisson' (gaarheid) in de Nederlandse gastronomie, wat voorheen niet algemeen bekend was.
- Op 17-jarige leeftijd liep hij weg van school vanwege de slechte kwaliteit van het eten, waarna zijn moeder dagelijks thuis voor hem kookte.
- In 2004 ontving hij een 19,5/20 in de Gault&Millau-gids, een score die nooit eerder was toegekend.
- In 2005 kreeg hij als eerste chef in België drie Michelinsterren tijdens een openbare aankondiging in Maastricht.
- Hij stopte op zijn 61e als chef van restaurant 't Hof van Cleve, met de overtuiging dat je moet stoppen op je hoogtepunt.