Koken & gastronomie
Wijnjaren en kindermoord: proeven van twee jaargangen
In deze aflevering leert Stijn Tobi en Jeppe het fenomeen 'kindermoord' kennen: een wijn die te jong wordt gedronken. Aan de hand van twee jaargangen van dezelfde druif, Garganega, testen ze of zij het subtiele verschil proeven dat een paar jaar rijping maakt.
True crime, wijneekhoorn en Job Jobse
Opvallend
- In de wijnwereld wordt een te jong gedronken wijn 'kindermoord' genoemd, een term die aangeeft dat de wijn zijn piek nog niet heeft bereikt.
- Sommige wijnen, zoals bepaalde Barolo's uit piëmont, hebben tien jaar of langer nodig om hun harde tannines te laten verzakken en vriendelijk te worden.
- Het Spaanse kwaliteitssysteem in Rioja kent vier niveaus – joven, crianza, reserva en gran reserva – die aangeven hoe lang de wijn in de kelder heeft gerijpt, variërend van twee tot vijf jaar.
- Twee jaar flesrijping bij een Garganega-wijn uit Soave kan al een groot verschil maken: de jonge versie is strak en groen, terwijl de oudere ronder en rijper smaakt.
- De gastheer bewaart naar schatting 200 flessen wijn in zijn huis en in de kelder van een wijnwinkel, en gebruikt hiervoor meerdere klimaatkasten.