Vlaamse ondernemersverhalen
Hendrik Dierendonck: minder vlees, maar beter vlees
Hendrik Dierendonck nam de slagerij van zijn vader over en maakte radicale keuzes: volledige transparantie en het concept 'minder vlees, maar beter vlees'. Hij differentieerde zich door te investeren in het West-Vlaams roodras en creëerde zelfs een eigen oervarken, het Menapische varken. Daarmee zette hij de West-Vlaamse vleescultuur opnieuw op de kaart en bouwde hij een imperium met winkels, atelier en restaurants.
KOP Aflevering 70 - Minder vlees, maar beter vlees: hoe Hendrik Dierendonck tegen de stroom in ging
Opvallend
- Hendrik Dierendonck maakte zijn beenhouwerij transparant tegen elk advies in, wat leidde tot vertrouwen en groei.
- Hij opende restaurant Karkas zonder culinaire ervaring en kreeg 1500 reservaties voor de opening.
- Als beenhouwer vond hij de campagne 'dag zonder vlees' super, wat controversieel was maar zijn filosofie 'minder maar beter' versterkte.
- Hij creëerde het Menapische varken op basis van een Romeins skelet, gekruist met oude rassen voor unieke hamkwaliteit.
- Hij investeerde in West-Vlaams rood rundvlees om zich te onderscheiden van concurrenten die vooral vis aan toeristen verkochten.