Koken & gastronomie
Hoe we goede producten verprutsen en waarom we op ons scherm blijven kijken
Peter Goesens, de Godfather van de Belgische gastronomie, schuift aan en ergert zich groen en geel aan het verprutsen van goede producten. Een steak bien cuit? Eet dan volgens hem maar helemaal geen steak. Hij pleit voor meer respect voor ingrediënten en de boeren en vissers die ze met zoveel moeite leveren.
“Een steak bien cuit? Eet dan geen steak"
Opvallend
- Chef Peter Goossens ergert zich mateloos aan mensen die dure ingrediënten verprutsen, omdat boeren en vissers er met veel moeite voor hebben gezorgd.
- Volgens Goossens is een steak bien cuit zonde van het product; hij vindt dat mensen dan beter helemaal geen steak eten.
- De beroemde puree van Jean-Robuchon bestaat voor de helft uit boter, gemaakt met kleine ratte-aardappels die twee keer door een fijne zeef worden geperst.
- Goossens at ooit een yoghurt die drie maanden over de houdbaarheidsdatum was, zonder dat hij verschil proefde in smaak of textuur.
- Uit een meting van Vias bleek dat één op de tien voetgangers bij het oversteken bezig is met zijn smartphone, vaak typend of scrollend.