Koken & gastronomie
De historische smaak van Twickel in de moderne keuken
Ontdek de smaak van Twickel, van historische moestuin tot modern Twickelbier. Archivaris Redmer onthult hoe 17e-eeuwse recepten het verleden tot leven brengen, terwijl hovenier Myrthe vertelt over de oude teelttechnieken en de toekomst van de tuin. Conservator Rob neemt je mee naar de kasteelkeuken en de ijskast uit de 19e eeuw, waar traditie en innovatie samenkomen.
Afl. 9- De smaak van Twickel
Opvallend
- In 1660 schreef de Groningse edelvrouw Oka Johanna Rippenda een kookboek met 1080 recepten, dat lange tijd verborgen bleef en een uniek inkijkje gaf in de adellijke eetcultuur van de 17e eeuw.
- Op Twickel stond in de 19e eeuw een houten ijskast met zinken bak, waarin natuurijs uit de vijvers werd gedaan; een koud drankje koelen kostte zo drie tot vier personeelsleden.
- In de oranjerie van Twickel uit 1910, waar de temperatuur precies geregeld kon worden, kweekte de baron het hele jaar door sinaasappels; zo'n kas bestaat vrijwel niet meer.
- De historische moestuin van Twickel gebruikt bleekpotten over rabarber, waardoor die wit en zachter blijft, een eeuwenoude teelttechniek die bezoekers nog steeds kunnen zien.
- Voor het Twickelbier combineerde meesterbrouwer Marjanssen gerst van het landgoed met de moderne Sabro-hop, die een opvallend kokos- en crèmearoma aan het bier geeft.