Natuur, klimaat & duurzaamheid
Mindful eten en wild farming voor een duurzame toekomst
Caroline Baerten deelt hoe ze wild farming en mindful eten combineert in haar Brusselse restaurant. Ze vertelt over de kracht van verwilderde tuinen en hoe je met aandacht kunt proeven. Ontdek hoe je zelf duurzamer en bewuster kunt eten.
#60 Wild, mindful en duurzaam eten met Caroline Baerten
Opvallend
- Caroline leerde chefs continu te proeven omdat de smaak van wortels in zes weken verandert, wat nooit op hotelschool wordt onderwezen.
- De wild farm van Dries de Lannoit werkt met 24 microseizoenen en laat planten zelf bepalen waar ze groeien, zonder rijen.
- Het project Soilmates organiseert festivals om de levende aarde een stem te geven, met onder andere een ondergrondse champignonkwekerij in Brussel.
- Caroline gebruikt frambozenblad in een oxidatieproces voor een umami-rijke thee, als duurzaam alternatief voor geïmporteerde zwarte thee.
- Door een jaar lang koffiegruis te verspreiden, maakte Caroline haar dode stadstuin weer vruchtbaar en trok insecten en wormen aan.