Koken met een vleugje Kennis

Hugo Kennis maakt een vegetarische preisoep met geroosterde shiitake en oesterzwammen. Hij laat zien hoe je de prei goed wast en snijdt, en geeft een recept voor een smeuïge misoboter die over de toast gaat. De soep wordt afgemaakt met witte bonen en een vleugje sesamolie voor extra smaak.

• Shii-take paddenstoelen worden sinds 2022 in Nederland gekweekt, een primeur die voorheen alleen uit Azië kwam.
• Het groen van prei bevat de meeste vitamines en wordt vaak weggegooid, maar is juist het lekkerst en meest voedzaam.

Hugo Kennis neemt je mee in de keuken voor een betaalbare Griekse ovenschotel met orzo en kikkererwten. Hij deelt handige snijtechnieken en verrassende weetjes, zoals dat aquafaba het vocht uit kikkererwten is dat je kunt gebruiken voor vegan merengue. Na 20 minuten oven staat er een vegetarisch gerecht op tafel waar je je even in Griekenland waant.

• Orzo is pasta in de vorm van rijst en heet in Griekenland 'kritaraki'.
• Aquafaba, het uitlekvocht van kikkererwten, kan worden opgeklopt tot veganistische merengue.

Hugo Kennis leert je stap voor stap een betaalbare maaltijd maken: rijst met paksoi en sticky tempe. Hij deelt zijn methode voor perfecte rijst zonder afgieten en een kleverige tempe-marinade. Het gerecht staat binnen een half uur op tafel.

• Om perfecte rijst te koken zonder afgieten meet je de waterhoogte met een vingerkootje boven het rijstniveau.
• Het toevoegen van gemalen korianderpoeder en gember aan droge rijst voor het koken geeft extra smaak en behoudt voedingsstoffen.