Koken & gastronomie
Griekse ovenschotel met orzo en kikkererwten
Hugo Kennis neemt je mee in de keuken voor een betaalbare Griekse ovenschotel met orzo en kikkererwten. Hij deelt handige snijtechnieken en verrassende weetjes, zoals dat aquafaba het vocht uit kikkererwten is dat je kunt gebruiken voor vegan merengue. Na 20 minuten oven staat er een vegetarisch gerecht op tafel waar je je even in Griekenland waant.
Opvallend
- Orzo is pasta in de vorm van rijst en heet in Griekenland 'kritaraki'.
- Aquafaba, het uitlekvocht van kikkererwten, kan worden opgeklopt tot veganistische merengue.
- Feta is een beschermde oorsprongsbenaming: alleen witte kaas van schapenmelk van een Grieks eiland mag zo heten.
- De techniek om een ui te snijden met het worteltje intact en insnijdingen voorkomt tranende ogen door behoud van celstructuur.
- Kikkererwten zijn het hoofdingrediënt van hummus, een wereldwijd populair en eenvoudig te maken gerecht.