Koken & gastronomie
Preisoep met toast en misoboter
Hugo Kennis maakt een vegetarische preisoep met geroosterde shiitake en oesterzwammen. Hij laat zien hoe je de prei goed wast en snijdt, en geeft een recept voor een smeuïge misoboter die over de toast gaat. De soep wordt afgemaakt met witte bonen en een vleugje sesamolie voor extra smaak.
Opvallend
- Shii-take paddenstoelen worden sinds 2022 in Nederland gekweekt, een primeur die voorheen alleen uit Azië kwam.
- Het groen van prei bevat de meeste vitamines en wordt vaak weggegooid, maar is juist het lekkerst en meest voedzaam.
- Miso is gefermenteerde sojabonenpasta uit Japan en mag niet te lang verhit worden om de smaak te behouden.
- Roomboter en boter zijn hetzelfde product; het verschil is alleen in naam, want boter is per definitie roomboter.
- Oesterzwammen laten zich makkelijk scheuren in dunne reepjes vanwege hun lamellenstructuur, ideaal voor een vleesachtige textuur.