Koken & gastronomie
Chinezen vinden dat wijn naar zure rijst smaakt
Lieven Vandenhaute ontdekt dat wijn naar totaal verschillende dingen kan smaken, afhankelijk van waar je vandaan komt. Chinezen proeven zure rijst, Mexicanen tortilla, en IJslanders dopheide. Een Nederlander liet duizenden mensen over de hele wereld blind proeven en ontdekte zo hoe cultuur onze smaak bepaalt.
Opvallend
- Chinezen beschrijven de smaak van een houtgelagerde Chardonnay als 'zure rijst', terwijl Turken baklava noemen voor dezelfde aroma.
- Een Zimbabwaanse sommelier herkende groene paprika in Cabernet Sauvignon als de geur van 'blackjack', een bloemrijke plant uit Zimbabwe.
- Mexicanen associëren de animale geur van wijn met tortilla's, terwijl Indiërs daarin basmatirijst proeven.
- De aromastof rotundone in Syrah-wijn geeft een pepergeur, maar IJslanders typeren diezelfde geur als 'dopheide'.
- Wijnaroma's ontstaan pas na het kneuzen van druiven en vergisting, waarbij niet-vluchtige smaakvoorlopers in moleculen veranderen.