Populaire wetenschap
Wetenschappelijk onderzoek ontkracht mythe over restjes
In deze aflevering ontkracht Lieven Vandenhaute de mythe dat restjes de dag erna beter smaken. Een Australische blindproeverij toont aan dat alleen butter chicken significant lekkerder wordt gevonden na een dag. Andere gerechten zoals lasagne en appeltaart blijken volgens het onderzoek niet beter te smaken.
Mythe ontkracht: eten smaakt 's anderendaags niét lekkerder
Opvallend
- Uit Australisch blindproeverij-onderzoek bleek dat proevers geen verschil proefden tussen verse en dag-oude lasagne, waardoor dat gerecht de mythe ontkrachtte.
- Alleen de butter chicken, een Indiase kipcurry, werd in het Australische onderzoek significant lekkerder gevonden als dag-oud gerecht.
- Bij de linzencurry proefden deelnemers wél een verschil tussen vers en een dag oud, maar dat betekende niet dat ze de restjes lekkerder vonden.
- Onderzoekers herhaalden de blinde proeverij twee dagen later, maar ook toen leverde het geen harde conclusie op over restjes.
- Een mogelijke verklaring is dat het vet van butter chicken aroma's beter oplost, waardoor kruiden zich na een nacht beter verspreiden.