Koken & gastronomie
Vol au vent is lelijk, maar waarom we er toch van houden
Fatma Taspinar schuift aan tafel en heeft één duidelijke boodschap: waarom zou je beige gerechten willen eten? Ze lanceert een passievol pleidooi om vol-au-vent op te fleuren met een groen of rood kleurtje. Een gesprek over smaak, traditie en waarom beige eten er volgens haar gewoon niet appetijtelijk uitziet.
Fatma Taspinar (begrijpt niet waarom je beige gerechten wil eten)
Opvallend
- In Mechelen toont de expo 'Proef de Bourgondische tafel' een fictief banket van Maria van Hongarije met een sterrenhemel, suikerdruppels en levende eekhoorns op tafel.
- Tijdens de vasten gebruikten Bourgondiërs amandelmelk als zuivelvervanger, een dure oosterse techniek die enkel voor de elite was weggelegd.
- In de 15e en 16e eeuw werd in de Lage Landen kruidig gekookt met venkelzaad en koriander, maar die smaken verdwenen toen de Franse keuken in de 18e eeuw de norm werd.
- Fatma Taspinar verkiest 's avonds warm eten boven boterhammen, een gewoonte die ze deelt met de Turkse keuken waar ook ontbijt vaak hartig en warm is.
- Volgens Fatma krijgt de vol-au-vent ten onrechte lof, want het gerecht ziet er beige en onaantrekkelijk uit; ze pleit voor een groen of rood kleurelement als vast onderdeel.