Natuur, klimaat & duurzaamheid
Kaas zonder koeien: de heilige graal
Ontdek hoe wetenschappers in een Belgisch lab proberen om caseïne na te maken zonder koeien – de heilige graal voor koeloze kaas. Tegelijkertijd is boer Bert gestopt met melkvee en moeten zijn koeien, waaronder het opstandige kalfje Puk, een nieuwe toekomst tegemoet zien. Wat betekent de opkomst van precisiefermentatie voor de toekomst van de zuivel en voor boeren die hun levenswijze moeten heroverwegen?
#2 - De heilige graal
Opvallend
- Kaseïne is de 'heilige graal': dit eiwit geeft kaas zijn kenmerkende smaak en structuur, en wordt nu zonder koeien in een lab geproduceerd via micro-organismen.
- In het lab wordt koeien-DNA in micro-organismen ingebouwd door elektrische schokken (elektroporatie) toe te passen, waardoor ze kaseïne kunnen aanmaken.
- Boer Bert schakelt over van vijftig melkkoeien naar vleesvee en natuurbeheer, omdat hij daar een betere vergoeding voor krijgt.
- Puk is een kalf dat 'wild' is omdat ze bij haar moeder loopt, terwijl melkkoeien normaal twee jaar gescheiden worden voordat ze in de melkmachine gaan.
- Een melkkoe levert na twee jaar verzorging slechts zo'n 1800 euro op, terwijl de kosten veel hoger zijn.