Natuur, klimaat & duurzaamheid
Roestvrijstalen koe maakt kaas zonder koeien
In een Brabantse achtertuin werkt voormalig vegetarisch slager Jaap Kortenweg aan een revolutie: echte kaas maken zonder dat er een koe aan te pas komt. Met precisiefermentatie moet een roestvrijstalen koe het gras omzetten in melkeiwitten, om zo de klimaatimpact van de zuivelindustrie drastisch te verminderen. Deze aflevering onderzoekt of die techniek kans van slagen heeft en wat dat betekent voor boeren, dieren en onze toekomst.
#1 - Een roestvrij stalen koe
Opvallend
- Voor één kilo kaas is 35 badkuipen water nodig en evenveel landbouwgrond als voor 330 kilo aardappelen, blijkt uit cijfers in deze podcast.
- Volgens de podcast is de zuivelindustrie een grotere vervuiler dan de transportsector, een opvallende wetenschap voor veel consumenten.
- Nederland produceerde in 2020 maar liefst 963 miljoen kilo kaas, goed voor een miljardenindustrie die enorm veel grondstoffen kost.
- Precisiefermentatie, waarmee echte kaas zonder koe wordt gemaakt, zou volgens Jaap Kortenweg slechts een vijfde van het landbouwareaal nodig hebben.
- Wereldwijd gebruikt de veehouderij 75 procent van alle landbouwgrond, terwijl het slechts 20 procent van de voedingswaarde oplevert.