Koken & gastronomie
Jan-Jaap Altenburg: van sommelier tot wijnbar-eigenaar
Rutger, Jorg en Arjan gaan in gesprek met sommelier Jan-Jaap Altenburg over zijn wijnbar in Amsterdam-Noord. Hij vertelt over de combinatie van wijnbar en wijnwinkel en de populaire bottelmerdnis op woensdag. Daarnaast deelt hij zijn visie op wijn-spijscombinaties en de uitdagingen van het ondernemerschap.
Jan-Jaap Altenburg | Robuust S05E21 #111
Opvallend
- Jan-Jaap schenkt in zijn wijnbar geen Pino Grigio, Verdejo of Sauvignon Blanc, maar biedt alternatieven zoals Trae Dura om gasten uit hun comfortzone te halen.
- Op woensdag van 4 tot 7 uur kunnen klanten elke fles uit de wijnwinkel kopen en voor een tientje extra in de wijnbar drinken, de zogenaamde bottelmerdnis.
- Tijdens de coronacrisis runde Jan-Jaap een koffiekraam en verkocht warme chocomel aan wandelaars, omdat hij zijn normale werk niet kon doen.
- Jan-Jaap maakt een eigen wijn met Mart van Hof van Twente en houdt de release party op 11 juni in Amsterdam, waarvoor nog kaarten te koop zijn.
- Jan-Jaap heeft een halve hectare wijngaard op Tessel, waarvan een kwart hectare is aangeplant en een kwart hectare is geleased voor wijnproductie.