Snelle geschiedenis

Stoofvlees met friet is een van de populairste gerechten van Vlaanderen. Deze aflevering duikt in de eeuwenoude traditie van het langzaam garen van vlees met bier, een techniek die al sinds de middeleeuwen wordt gebruikt. En hoe kwam die klassieke combi met friet eigenlijk tot stand? Dat hoor je hier.

• Carbonade à la flamande verwijst naar het Franse 'charbon' vanwege het grillen van vlees boven het vuur.
• In Vlaams stoofvlees wordt bier gebruikt; de zurigheid helpt het vlees mals maken en uiteenvallen.

Ontdek de twee verhalen achter het koninginnenhapje: van een romantisch gebaar van een koningin tot een luchtig deegbaksel van een Franse meesterkok. Deze aflevering vertelt hoe het gerecht evolueerde van middeleeuwse pasteien naar de bekende vulling met kip, balletjes en champignons. Een smakelijke geschiedenisles over één van de meest geliefde gerechten uit de Belgische keuken.

• Het koninginnenhapje zou zijn ontstaan toen koningin Maria Leszczyńska een pastij met hanekammen en testikels als afrodisiacum liet maken om haar man Lodewijk XV terug te winnen.
• De naam vol-au-vent stamt van Marie-Antoine Carême, die een zo luchtig gebakje maakte dat hij zei: "Het vliegt in de wind."

Ontdek de geschiedenis van de garnaalkroket, van een eenvoudig recept uit 1914 tot de culinaire favoriet die we vandaag kennen. Archeologen zochten in oude beerputten naar garnalenresten en vonden bewijs dat we deze beestjes al in de middeleeuwen aten. Leer hoe een Franse dame, Madame Barella, het gerecht perfectioneerde met bechamelsaus en zo de basis legde voor onze geliefde zeebrune.

• Archeologen zeven oude beerputten vanaf de jaren 1990 om garnalenresten te vinden en ontdekten dat mensen in de middeleeuwen al garnalen aten.
• Aan de kust was garnalen arme mensenkost, maar landinwaarts was het een lekkernij voor de adel en rijke religieuzen in de 14e en 15e eeuw.

Ontdek de verrassende historie van mosselen met friet. Van de Romeinse tijd tot vandaag blijkt dit typisch Belgische gerecht amper te zijn veranderd. Waar komen die mosselen en die heerlijke bereiding eigenlijk vandaan?

• Archeologische vondsten tonen dat mosselschelpen pas verschijnen in nederzettingen na de Romeinse komst, wat wijst op Romeinse introductie van mosselconsumptie.
• Het oudst bekende mosselrecept uit de Romeinse tijd van Apicius bevat ingrediënten als fijne prij, komijn, rozijnen en wijn, vrijwel onveranderd tot vandaag.

Witloof met kaas en hesp lijkt een simpel gerecht, maar achter die bescheiden naam schuilt een verhaal van experimenten en toeval. Het witte loof werd in de 19e eeuw ontdekt in Brusselse champignonkelders en groeide uit tot een Belgische klassieker. Pas in 1933 duikt het eerste volledige recept op met kaas, hesp en bechamelsaus.

• Witloof is geen natuurproduct: het werd rond 1860 door Brusselse kruidtuinchef François Breziers gekweekt in champignonkelders door cichorei onder grond te laten groeien.
• Op de internationale tuinbouwtentoonstelling in Gent in 1873 werd witloof voor het eerst aan een internationaal publiek getoond, waarna Parijse restaurants het opkochten.