Geschiedenis
De twee oorsprongsverhalen van het koninginnenhapje
Ontdek de twee verhalen achter het koninginnenhapje: van een romantisch gebaar van een koningin tot een luchtig deegbaksel van een Franse meesterkok. Deze aflevering vertelt hoe het gerecht evolueerde van middeleeuwse pasteien naar de bekende vulling met kip, balletjes en champignons. Een smakelijke geschiedenisles over één van de meest geliefde gerechten uit de Belgische keuken.
Vol-au-vent / koninginnenhapje
Opvallend
- Het koninginnenhapje zou zijn ontstaan toen koningin Maria Leszczyńska een pastij met hanekammen en testikels als afrodisiacum liet maken om haar man Lodewijk XV terug te winnen.
- De naam vol-au-vent stamt van Marie-Antoine Carême, die een zo luchtig gebakje maakte dat hij zei: "Het vliegt in de wind."
- In de middeleeuwen waren de voorlopers van het koninginnenhapje zware pastijen met vullingen van paling, snoek, tong, zwezeriken en zelfs een ragout van reiger met mosterd.
- Kip was eeuwenlang zo duur dat de klassieke vulling met kip, balletjes en champignons pas rond 1920-1930 in kookboeken opdook.
- Het gerecht heeft twee namen én twee ontstaansverhalen: het koninginnenhapje verwijst naar een Franse koningin, vol-au-vent naar meesterkok Marie-Antoine Carême.