Koken & gastronomie
Garnaalkroketten
Ontdek de geschiedenis van de garnaalkroket, van een eenvoudig recept uit 1914 tot de culinaire favoriet die we vandaag kennen. Archeologen zochten in oude beerputten naar garnalenresten en vonden bewijs dat we deze beestjes al in de middeleeuwen aten. Leer hoe een Franse dame, Madame Barella, het gerecht perfectioneerde met bechamelsaus en zo de basis legde voor onze geliefde zeebrune.
Garnaalkroketten
Opvallend
- Archeologen zeven oude beerputten vanaf de jaren 1990 om garnalenresten te vinden en ontdekten dat mensen in de middeleeuwen al garnalen aten.
- Aan de kust was garnalen arme mensenkost, maar landinwaarts was het een lekkernij voor de adel en rijke religieuzen in de 14e en 15e eeuw.
- Het oudste recept voor garnalen koken dateert uit 1560 en stelt voor ze te koken in water met zout en azijn tot het vier tot vijf keer overkookt.
- De garnalenkroket zoals we die nu kennen met bechamelsaus werd in 1914 voor het eerst beschreven door Madame Barella, vlak voor de Eerste Wereldoorlog.
- De massaproductie van garnalenkroketten begon in de jaren 1970, waardoor ze door de opkomst van de diepvries thuis makkelijk te bereiden werden.