Wat Schaft de Podcast

Jeroen was een week in Londen en ging met de familie aan de Sunday roast. Annie neemt ons mee voor nog meer nazomerplezier naar Sicilië, met brioche en ijs bij het ontbijt, toch weer pistache en een koffer vol gedroogde kruiden. En we hebben een nieuwe kookboekrecensie: Paulie Clemens kookte uit Sunshine, Lemons and Sea Salt van Donna Hay. Natuurlijk verloten we een exemplaar onder leden van De Brigade.ShownotesBij elke aflevering maken we uitgebreide shownotes, met informatie uit de podcast en links naar recepten. De shownotes staan op: watschaftdepodcast.com.Word lid van de BrigadeAls lid van De Brigade krijg je een advertentievrije podcast met exclusieve content, toegang tot onze online kookclub, kortingen, winacties en steun je de podcast. Word lid via: petjeaf.com/watschaftdepodcast.Bestel hier de Wijnbeurs x WSDP proefdoos met drie Siciliaanse rode wijnen voor € 28,99 (normaal € 37,97). NIX18.Kom op 8 november naar de live-uitzending van WSDP bij Restaurant VRR in Amsterdam. Een kaartje kost €42,50. Daarvoor ben je bij de live opname, krijg je de volledige driegangenlunch en doe je mee met de verrassingen. Koop je kaartjes hier. Hosted on Acast. See acast.com/privacy for more information.

29 oktober 2026 · 59 minuten

Gebakken platvis: van schol tot tarbot

Kees en Hiske duiken in de wereld van tong, tarbot en schol: hoe herken je ze, wat kosten ze en hoe bereid je ze het lekkerst? Met advies van een ervaren visboer gaan ze aan de slag met gebakken tong, grieft met paddenstoelroomsaus en een hele schol uit de oven. Ook delen ze verrassende wijncombinaties en praktische tips voor het serveren van vis tijdens de feestdagen.

• Visboer Mark noemt griet de fijnste platvis, nog fijner dan tarbot, en zegt dat ze qua smaak en structuur vrijwel uitwisselbaar zijn.
• Een hele schol van 1,6 kilo kostte 17 euro en is genoeg voor vier personen, even betaalbaar als een kip op tafel.

Kees van der Zwaard en Hiske Versprille duiken in de vraag of Michelinsterren te koop zijn. Ze ontdekken dat landen en regio's zoals Thailand en Orlando miljoenen betalen om in de Michelingids te komen, zonder garantie op een ster. Daarmee groeit de twijfel over de onafhankelijkheid en transparantie van het befaamde beoordelingssysteem.

• Thailand betaalde Michelin ruim vier miljoen dollar voor vijf jaar gids-samenwerking, omgerekend acht ton per jaar, zonder garantie op sterren.
• Naast exotische bestemmingen moesten ook Europese landen als de Baltische staten, Malta, Slovenië en Oostenrijk betalen voor opname in de Michelin-gids.

Biryani is veel meer dan een regeltje op een Indiaas menu: het is een feestgerecht met een rijke geschiedenis die teruggaat tot het Mughalrijk. In deze aflevering duikt Jonas in de wereld van deze aromatische rijst-vleescombinatie, ontdekt hij de drie beroemdste regionale stijlen en leert hij waarom het gerecht wereldwijd zoveel liefhebbers kent. Ook hoor je hoe je zelf zo'n indrukwekkende, laag voor laag opgebouwde biryani kunt maken.

• Biryani is een feestgerecht in India dat traditioneel wordt gegeten bij het Suikerfeest en bruiloften, maar ook bij andere vieringen.
• De drie bekendste biryanistijlen komen uit Hyderabad, Lucknow en Kolkata en zijn alle ontstaan aan het hof van het Mughalrijk.

Dumpbags zijn complete maaltijden die je invriest in een zak en later in de slow cooker kiepert. In deze aflevering wordt uitgelegd hoe dat werkt, waarom het vooral in Amerika zo populair is en of het ook iets voor Nederlandse luisteraars is. Een ideaal concept voor wie vers wil eten zonder lang in de keuken te staan.

• Dumpbags zijn complete maaltijden die rauw worden ingevroren in een ziplockzak en later in de slowcooker worden gegooid.
• Om vriesbrand te voorkomen moeten dumpbags plat in de vriezer liggen en worden ze in de koelkast ontdooid, niet op het aanrecht.