Wat Schaft de Podcast

Nieuw 17 september 2026 · 23 minuten

Kreeft op de barbecue en de beste manier om het dier te doden

Deze aflevering ontkracht de mythe dat gevangenen vroeger twee keer per week kreeft kregen. Daarnaast wordt uitgelegd waarom het doormidden snijden van een kreeft de meest humane manier is om hem te doden. Tot slot een nieuw recept voor gegrilde kreeft met een rokerige, Mexicaanse twist.

• De urban legend dat Amerikaanse gevangenen vroeger maximaal twee keer per week kreeft kregen, blijkt onbewezen.
• De London School of Economics concludeerde dat kreeften waarschijnlijk pijn ervaren; snel doorsnijden van kop en lijf is thuis het meest humaan.

10 september 2026 · 43 minuten

Polenta herontdekt: van bijgerecht tot pizza bodem

Polenta is veelzijdiger dan je denkt: het is niet alleen een snel en makkelijk bijgerecht, maar je kunt het ook laten afkoelen om te grillen, als pizzabodem gebruiken of zelfs verwerken in toetjes. In deze aflevering ontdek je hoe je binnen tien minuten een romige polenta op tafel zet, welke malingen er zijn en hoe je het met simpele toevoegingen allerlei kanten op kunt sturen. Perfect voor wie op zoek is naar een nieuw, comfortabel ingrediënt voor doordeweekse maaltijden.

• Polenta is een eeuwenoud gerecht uit Noord-Italië, oorspronkelijk gemaakt van spelt of kastanjemeel, pas later van maïs uit Amerika.
• Snelkookpolenta is in 5 tot 10 minuten klaar, veel sneller dan de traditionele variant die 45 minuten roeren vereist.

In deze aflevering delen de hosts hun culinaire zomertips, van Corsicaanse charcuterie en kastanjebier tot Normandische cidre en een roadtrip vol Italiaanse specialiteiten. Ook wordt de ambachtelijke productie van fleur de sel in Zuid-Frankrijk ontdekt. Een seizoensopener vol inspiratie voor eigen vakantie-ervaringen.

• Corsicaans bier Pietra wordt gebrouwen met mout van castanjes, wat resulteert in een nootachtige smaak die uniek is.
• Op Corsica lopen Nustralen varkens semi-wild in de bossen en eten eikels en castanjes, wat de charcuterie een unieke smaak geeft.

In deze aflevering duikt Emil van der Staak in het beroemde voedselbos Ketelbroek van Wouter van Ek. Samen verkennen ze het tweeënhalf hectare grote perceel, waar sinds zestien jaar een polycultuur groeit zonder externe meststoffen. Je ontdekt hoe dit ecosysteem zichzelf in balans houdt en welke eetbare gewassen er allemaal te vinden zijn.

• Een voedselbos is een polycultuur-bosecosysteem dat na acht jaar de 'hoorn des overvloeds' begint te leveren en dit tot wel 150 jaar volhoudt.
• Initiatiefnemer Wouter van Ek heeft het voedselbos in Ketelbroek 16 jaar ontwikkeld op een voormalige maïsakker zonder ooit mest of compost te gebruiken.

9 juli 2026 · 1h7m

Emil van der Staak zet Michelin-inspecteur uit zijn restaurant

Chef-kok Emile van der Staak vertelt hoe hij een Michelin-inspecteur uit zijn restaurant zette en waarom hij de traditionele keuken verruilde voor botanische gastronomie. Met twee sterren en een groene ster in Nijmegen bewijst hij dat plantaardig koken topgastronomie kan zijn. Ontdek hoe hij met het nabijgelegen voedselbos en zijn eigen lab de eiwittransitie vormgeeft.

• Chef Emile van der Staak zette ooit een Michelin-inspecteur uit zijn restaurant omdat die vlees of vis eiste, wat de norm was in de topgastronomie.
• In 2021 kreeg De Nieuwe Winkel in twee jaar tijd twee Michelin-sterren en een Green Star, een primeur voor een volledig plantaardig restaurant.