Koken & gastronomie
Emil van der Staak zet Michelin-inspecteur uit zijn restaurant
Chef-kok Emile van der Staak vertelt hoe hij een Michelin-inspecteur uit zijn restaurant zette en waarom hij de traditionele keuken verruilde voor botanische gastronomie. Met twee sterren en een groene ster in Nijmegen bewijst hij dat plantaardig koken topgastronomie kan zijn. Ontdek hoe hij met het nabijgelegen voedselbos en zijn eigen lab de eiwittransitie vormgeeft.
#203 De Nieuwe Winkel** en Emile van der Staak
