Koken & gastronomie
Over smaak valt wel te twisten
In deze aflevering duikt Melvin Hardey met smaakprofessor Peter Klosse in de wetenschap achter wijn-spijscombinaties. Ze ontkrachten de mythe dat smaak subjectief is en leggen uit hoe je met heldere smaaktaal de perfecte harmonie vindt. Peter proeft ook een verrassende Spaanse rosé en een bijzondere rode wijn uit de Chablis.
Het Wijngesprek | Aflevering 8 | Melvin Hardey en Peter Klosse
Opvallend
- Peter Klosse promoveerde op een smaakmodel dat taal uit proefsessies gebruikte, het 'nongevoelmodel'.
- Smaak is volgens Klosse niet subjectief, maar een objectief meetbaar sensorisch signaal, dus 'over smaak valt wel te twisten'.
- Hij beoordeelt wijn op drie dimensies: mondgevoel, intensiteit en aromatische indeling, met strak, filmend en droog als parameters.
- Volgens een metafora van Jan Gisbe moet je een oude wijn beluisteren als een oude dame, niet meenemen naar de disco.
- Een Barolo uit 2016 bleek na een uur in een ander glas plotseling fantastisch, wat het belang van beluchting en glaskeuze toont.